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湖北鳝鱼火锅家常做法
鳝鱼火锅的原料 :
干辣椒5千克(红色的子弹头最好,剪成两段,家常家常去籽 ,鳝鱼鳝鱼做法同糍粑辣椒),火锅火锅牛油10千克 ,做法做法色拉油15千克 ,大全大全大葱500克,家常家常老姜1千克 ,大蒜1千克,料酒250克 ,丁香25克,小葱、姜 、大蒜各500克 ,白酒250克,料酒1瓶 ,千里香750克,万里香100克 ,孜然250克,小茴香1千克 。
鳝鱼火锅的香料 :
桂皮100克 ,草果250克 ,砂仁250克 ,白蔻250克 。
鳝鱼火锅的香料面:
丁香20克,白蔻150克,砂仁150克,桂皮100克,香叶50克 ,草果150克,山奈100克,八角100克,香果100克 。(先浸泡洗净再烘干打成粉)
鳝鱼火锅的做法 :
1 、牛油下锅化开 ,加入色拉油 ,加入香料和大葱、老姜、大蒜(此时油温不要太高 ,否则香料会糊)大火熬制,等香料变干 ,用勺子舀上去发出沙沙的响声时(油温大约八成),舀起香料(此香料可用于下次) ,取22千克油浇入剪好的辣椒中去,同时 ,鳝鱼火锅的做法在辣椒内加入料酒,丁香拌匀做成油酥辣椒。
2、锅里剩余3千克油 ,加入小葱、姜、大蒜烫一下 ,然后捞出不用,放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟,加入香料面小火炒10分钟 ,鳝鱼火锅的做法倒入白酒 、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味,再加入千里香 、万里香、孜然,小茴香小火再炒3分钟关火就可以了 。
很多 ,但一般地来说 ,烧够汤汁儿的泥鳅肉质要更加鲜美,并且呈现出独特的口感和香气。一些传统的方法是:将切好的泥鳅放到油热锅中,再加入一些生姜和葱一起煸炒 ,炒到泥鳅表皮微微变色时,加入适量的热水 ,煮20分钟左右,最后加入适量的盐和一些酱油搅拌均匀即可。当然 ,除了这些传统的烧法 ,人们还会加入一些更加创新的元素和佐料 ,比如说可乐、啤酒 、花椒等等,这样做出来的泥鳅更加美味 。
泥鳅两斤杀好洗净 ,配菜土豆 ,豆芽等
配料火锅料一包,蒜姜片,葱段 ,干辣椒段 ,青红花椒 ,盐 ,鸡精 ,味精
烧锅到少许油 ,烧至七分热 ,先后放入姜 ,蒜,
干辣椒段,青红花椒 ,葱段,炒香加水多半锅,
加盐 ,鸡精 ,味精调味。烧开放入火锅料,熬制20分钟放入泥鳅 ,泥鳅八分熟放入喜欢吃的配菜 ,煮熟起锅,上面可以放一些香菜 。
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